Tajalí con Mantequilla Blanca de Cocuy

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Esta semana compartimos con ustedes una receta que incluye uno de los pescados más populares de Venezuela.

INGREDIENTES

* 12 trozos de Tajalí de 50gr c/u

* 1 taza de Cocuy + 1 cucharada de sal + 1 cucharada de pimienta negra recién molida + 6 cucharadas de perejil finamente picado + 1 cucharada de ajo en pasta

* 1/2 taza de harina de trigo

* 1/2 taza de aceite vegetal

* 1 cebolla pequeña (100 grs aprox.) cortada en cuadritos muy pequeños

* 100 grs de hinojo cortado en cuadritos muy pequeños

* 1 pedacito de ají seco

* 1 cucharada de mantequilla (no margarina)

* 1/2 taza de Cocuy

* 80 grs de mantequilla cortada en cubos y congelada o muy fría

* Sal (la cantidad dependerá de la cantidad de sal de la mantequilla)

PREPARACION

* Se marinan los trozos de pescado por una hora en una mezcla de cocuy, sal, pimienta, perejil, y ajo. Se retiran de la marinada y se pasan por harina de trigo. Se doran bien en aceite caliente justo antes de servir.

* En una ollita se marchita a fuego bajo la cebolla, el hinojo y el ají en una cucharada de mantequilla. Cuando todo haya transparentado se agrega 1/2 taza de Cocuy y se cocina a fuego medio hasta que quede poco líquido y el burbujeo esté a ras de los vegetales (hay que tener cuidado porque a medida que hierve el Cocuy es muy probable que los alcoholes en evaporación se prendan). Se retira del fuego e inmediatamente se añade la mantequilla helada batiendo vigorosamente hasta que se haya derretido y la salsa esté espesa. Se agrega sal de ser necesario.

* Se baña el Tajalí con esta salsa de mantequilla.

Receta del chef venezolano Sumito Estévez

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